PÂTE À PIZZA ARGENTINE

Cette recette argentine de pâte à pizza est en plein essor depuis quelque temps. J’ai encore beaucoup de chemin à faire pour affiner la recette et la rendre identique à celle que nous avons faite à la pizzeria pour manger le Clover ou le Picsa, mais il faut aller étape par étape. Cette recette m’a été transmise par Chechi, qui est mon lien avec l’Argentine à Madrid, et la vérité est que peu à peu j’obtiens la même texture et spongieuse qu’une authentique pizza argentine.

 

La caractéristique principale de la pizza argentine et qui la rend tout à fait particulière est :

  • C’est une masse spongieuse d’une épaisseur comprise entre 1 et 2 cm ou plus.
  • Dans les pizzerias argentines, on trouve généralement la pâte précuite sur laquelle on met les ingrédients.
  • Il est généralement cuit dans un moule que l’on met au four à pizza.
  • Il contient généralement une plus grande proportion d’eau et plus de levure.
  • La pâte doit être levée deux fois. La première fois, il est malaxé et devrait doubler de volume et la deuxième fois, il est placé dans le moule.

Ingrédients pour préparer la pâte à pizza argentine

  • 1kg de farine
  • 15 g de sel
  • Une cuillère à café de sucre
  • 600g d’eau
  • 45 g de levure fraîche/15 g de levure sèche
  • 50ml d’huile d’olive extra vierge

 

ÉTAPE 1

La première chose à faire est de préparer la préfermentation, car nous utilisons une ou deux cuillerées de farine, de sucre et de levure avec un peu d’eau et nous la mélangeons bien jusqu’à obtenir une masse homogène. Nous le recouvrons d’un linge et le laissons entre 10 et 30 minutes jusqu’à ce qu’il double de volume.

ÉTAPE 2

Une fois que notre préfermentation a doublé de volume et que la texture « éponge » s’est formée, nous l’associons avec le reste de la farine, l’huile d’olive vierge extra, le reste de l’eau non utilisée et le sel. Pétrir le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.

 

ÉTAPE 3

Séparer la pâte obtenue avec un couteau ou une spatule et former trois boules. Cela peut sembler beaucoup, mais c’est nécessaire pour que la pizza soit alors très spongieuse et d’une épaisseur de plus d’un centimètre.

Mettre une des boules dans un plateau à pizza que nous avons légèrement huilé pour que la pâte ne colle pas à nous, et la laisser reposer pendant presque une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume. J’ai recouvert la pâte d’un peu de plastique transparent pour qu’elle ne sèche pas pendant qu’on la laisse lever. Quelques fois, pendant le levado de la masse, j’ai étendu avec les doigts la masse pour qu’elle prenne la forme qui convenait.

ÉTAPE 4

Une fois que nous avons la pâte avec la bonne forme, pré-cuire la pâte pendant quelques minutes au four à 250 º C pour obtenir la pâte un peu plus croquant. Dans ce cas, j’ai utilisé la plaque sur laquelle j’ai étalé la pâte.

Pour la pizza que j’ai préparée, j’ai marqué la pâte avec un peu de sauce tomate avant de la mettre au four, surtout parce que c’est comme dans les pizzerias argentines, qui ont généralement une pâte précuite et marquée avec la sauce tomate sur laquelle on verse ensuite le reste des ingrédients.

Bonjour, Je m’appelle Laura et je suis journaliste de presse. Ma passion ? Ecrire des articles sur tout types de sujets !

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