Risorzo aux asperges et curcuma

Un plat riche et savoureux qui offre la possibilité d’utiliser ensemble le riz et l’orge, une céréale noble toujours trop peu utilisée en cuisine et le curcuma, une épice riche en propriétés bénéfiques pour la santé dont anti-inflammatoires et purifiantes.

 

Ingrédients(pour 5 personnes)

  • 200 gr de riz brun
  • 50 gr d’orge décortiquée
  • 300 g d’asperges vertes
  • 50 g d’échalotes
  • une gousse d’ail
  • une cuillère à café de poudre de curcuma
  • qb d’huile d’olive vierge extra
  • qb de sel marin intégral

 

Réalisation

Faire tremper l’orge pendant environ 8 heures.

Faire revenir l’échalote hachée dans une casserole, puis ajouter l’orge et le riz brun avec 1,25 litre d’eau (correspondant à 5 fois le poids des deux céréales réunies) et le sel, porter à ébullition puis baisser le feu au minimum et calculer au moins 50 minutes de cuisson, sans jamais remuer.Pendant ce temps, couper les extrémités des tiges de toutes les asperges, en enlevant ainsi la partie la plus sale et la plus fibreuse. A l’aide de l’éplucheur, épluchez la tige et réduisez-la à ½ cm de rondelles, en laissant la pointe entière (longueur 2 cm).

Dans une poêle, dorer une gousse d’ail, ajouter les asperges, saler et faire revenir jusqu’à ce que l’eau qu’elles ont libérée soit complètement sèche, puis retirer l’ail.Ajouter les asperges au risorzo et poursuivre la cuisson 15 minutes de plus, sans le couvercle, en remuant fréquemment.Lorsque le risorzo a atteint la bonne consistance, semblable à celle d’un risotto classique, ajouter la poudre de curcuma, mélanger, éteindre le feu et servir chaud.

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